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奶粉是通過將牛奶蒸發(fā)至干燥狀態(tài)而制成的一種乳制品。烘干牛奶的目的之一是為了保存。奶粉的保質(zhì)期比液態(tài)奶長得多，且不需要冷藏，因?yàn)樗乃趾亢艿?(2.5 - 5%)。另一個(gè)目的是減少體積來節(jié)約運(yùn)輸成本。

奶粉通常由噴霧或滾筒干燥而成。噴霧干燥分兩個(gè)階段進(jìn)行。在第一個(gè)階段，對預(yù)處理后的牛奶進(jìn)行蒸發(fā)，使干燥固體總含量 (%TDS) 達(dá)到 45–55%。在第二個(gè)階段，濃縮汁通過泵輸送到干燥塔進(jìn)行最后干燥。
對于蒸發(fā)和噴霧干燥過程的操作，牛奶的最佳黏度和正確的 %TDS 至關(guān)重要。要優(yōu)化過程及成品質(zhì)量，在線監(jiān)測蒸發(fā)塔入口牛奶和出口甜煉乳的濃度和黏度至關(guān)重要。